La piadina Romagnola es un pan plano sin levadura producido en Romagna. El lema de Romagna es “Piadina y bailes de salon”, dos elementos indispensables renovados y practicados cada dia. “Romagna mia” es una cancion cantada en la zona y siguiendo sus notas toda la region siempre se mueva a los compas. Aqui la gente vive con los bailes de salon en el alma y la Piadina en el corazon. Demandando musica y un buen olor a harinase percibe en cualquier lugar: miles de Piadinas se hacen y se comen cada segundo y esto solo ocurre en Romagna. No hay mucho que explicar: el exito de la piadina se fundamenta en su simplicidad –agua, harina, sal y tocino, cuatro basicas notas inalterables a traves de los anos que proporcionan ese delicioso sabor, estrano a veces, debido a esa caracteristica parte tostada : su superficie esta llena de pequenas burbujitas ennegrecidas con el contacto con las parrillas para asar. Podriamos decir que la Piadina tiene ese peculiar sabor que lo hace apropiado para cualquier aventura gastronomica.O mejor, una “pié” (manera familiar de llamarla por la gente de la Romagna) no ha permanecido confinada en la cocina de la abuela y se ha convertido en una tentacion publica.Hoy, cualquiera que se acerque no puede evitar darse cuenta de la existencia de curiosos quioscos que venden piadina romagnola en las calles.Los carteles que anuncian la venta de Piadina estan pintados de blanco y azul, blanco y rojo o de rayas blancas y verdes. Los colores no son accidentales pues reflejan, de acuerdo con las reglas municipales los colores de las cabinas de bano y de las sombrillas de playa que decoran el “bagni” (establecimientos de bano) de las playas de la Rivera Adriatica. Antes del inicio de los paquetes turisticos vacacionales a principios de los 60, los “baracchini” (quioscos) eran escasos y la “piè” era solo cocinada en algunas trattorias en las montanas o comidas solo en fiestas cena, ya que se preparaban normalmente en casa.Hoy podemos contar al rededor de 500 quioscos solo en la provincia de Forlì, Cesena, Rimini and Ravenna y que emplean al rededor de las mil personas. Sin embargo, el area de la piadina se extiende a traves de la costa del Adriatiaco, de Ravenna a Gabicce y hasta al area remota detras de los Apenninos. Actualmente, sin embargo la Piadina se puede encontrar facilmente en cualquier supermercado italiano pero el que es comido en Romagna tiene siempre algo mas! Es necesario tener a tanta gente involucrada en la masa hecha de un poco de agua y harina con un poco de sal y un poco de manteca? Si , es gracias al volumen de negocio anual (al rededor de los 15 millones), sostenido por toda la gente que no renuncia a brindar el placer de disfrutar de los suculentos sabores de la tierra natal de la piadina!
Las ingredientes de la Piadina, como vimos antes, son siempre los mismos, al igual que su forma, un disco plano que mide sobre 25 cm de diametro. En los restaurantes la piadina es servida recien horneada, con un toque de especias y con rodajas de Jamon de Parma. Sin embargo, el momento mas oportuno para comer la piadina es en el mediodia, a la hora del te, cuando una procesion ingente de personas se acercan a los quioscos, atraidos por el olor del jamon de Parma y el sabor fresco del squaquaròn (un tipo de queso suave) que es tipico de la piadina. La piadina es mejor, mucho mejor que un postre, y es posible elegir los ingredientes que la acompanan: salchichas, verduras cocidas, cebollas tradicionales, pimientos innovadores, jamon en rodajas, salami, bologna. La última generacion de glotones confirman que la maxima “luviria” (palabra que en el dialecto significa gula) es piadina con nutella, en ese sentido las generaciones mayores se dividen entre las que aceptan esta extravagancia y las que la consideran una profanidad. El precio de una piadina es similar al de una pizza para llevar: €1 por la simple y €4/5 por las rellenas. Todos los coloreados quioscos aparte de la piadina tambien venden una variacion, llamada “cassone” or “crescione” ue es caracteristica de Emilia. Esta hecha de la misma masa pero es mas fina, doblada como un calzone pizza y rellena de especias, carne y vegetales, dependiendo del selecto y sabroso “arzdore” – palabra dialectal local empleada para denominar a las mujeres que hacen esta especialidad. Hoy ya no emplean un rodillo de amasar como se hacia antes, empleando en vez maquinas especiales para extender la masa, un cortador electrico para el relleno, y otro equipamiento esencial como planchas metalicas que permiten cocinar mas piadinas simultaneas. Sin embargo, el “arzdore” es siempre importante porque siempre es necesario tener un ojo para la preparacion de la piadina, que necesita ser cocinada en su punto, no mucho y no poco. Ellas no necesitan un cronometro para determinar cuando al piadina esta en su punto para ser servida, debida a su experiencia aquirida a traves de los anos. Esta relacionada con los mil anos de produccion de panecillos de pan “azzimi” (pan sin levadura) que constituia el sobrio y casi forzada dieta de nuestros bisabuelos y que podia ser preparada rapido y para visitantes inesperados, ya que sus ingredientes, preparacion y su cocinar eran rapidos y faciles. Un disco de piedra con carbon cocinaba las diferentes formas del pan que los hombre y las mujeres ponian en su superficie: la “gallette”, el bollo, el “chapatty”, el “ciorak”, la “carta musica”, la “spianata”, la tortilla y la piadina. Nos gustaria recomendarles de algunos quioscos dignos de atencion : en frente de la estacion de Riccione se encuentra el “da Frank” (Frankes el propietario ) y el de “frank” es la piadina con mas relleno (es un poco dificil sujetarla) tambien preparan increibles cassoni con salchichas, tomate, mozarella y chiles.Otro lugar importante es el pequeno quiosco en el Vial Gramsci donde se puede comer la tan clasica piadina con jamon.Fuera de Riccione recomendamos el quiosco de Gabicce Monte que esta situado en un espectacular mirador con unas vistas increibles tanto de dia como de noche que merece una parada obligatoria; otro imprescindible esta en Rimini , cercano a la fuente de las cuatro rosas al pie del Grand Hotel (Fellini’s temple) y se llama “la casina nel bosco” (la pequena casa en el bosque ): los empleados son muy eficientes, las squaquerone deliciosas y la piadina muy romantica con sus formas irregulares.( Esto sueno un poco pornografico)
