Aquiusted encontrara algunas de las recetas mas tradicionales de Romagna, directamente de nuestros cuadernos de las abuelas; el unico ingrediente secreto es “el aire de Romagna”...de tal manera que si el plato que usted prepare no le satisface tanto como el que usted ha probado en nuestra tierra, no se enfade y vuelva a visitarnos!!!

Piadina Romagnola

Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de harina blanca, 50 gr. De tocino (o cinco cucharadas de aceite virgen extra), sal, un poco de bicarbonato y agua caliente.  
Preparacion: preparar la harina en la tabla de madera y mezclarla con tocino(o el aceite), sal y bicarbonato. Anadir agua caliente y batir todo hasta que la masa se convierte en una masa dura.Dividir la masa en ocho bolas y dejarlas reposar por 30 minutes debajo de un trapo. Elegia su  sarten (terra-cotta, de hierro fundido o moderna y anti-adhesiva). Extender las bolas con un rodillo Roll hasta que obtenga un disco de 25 cm de anchura y ¾ mm. de altura and cocinar el pan por ambos ladospor unos minutos. Use un cuchillo largo afilado para dar la vuelta y para levantar la piadina.Cuando este cocinada, corte y sirva la piadina para acompanar barbacoas o rellenelas como se indica a continuacion:

La Piadina Romagnola
Con la piadina...
Se puede rellenar la piadina de miles de maneras: con jamon, carne, salami, tocino, etc. o con squaquerone (queso blando) o con ensalada rocket, ensalada de radicchioy cebollas frescas, o con tomates asados y berenjenas, con  repollo en invierno, o con varias especias durante todo el ano... incluso hay algunos que la comen con nutella!En definitiva... la piadina es buena con cualquier cosa, sola tambien !

Abichuelas con cortezas de cerdo:
Ingredientes para 6 personas: 500gr. de abichuelas secas borlotti ,300 gr. de cortezas de cerdo, dos cebollas, apio, sal, pimientos, 80 gr. de salsa de tomate, un poco de pan tostado de la Toscana.
Preparacion: estofar las abichuelas (dejarlas en agua la noche anterior). Filtrarlas pero mantener el agua para cocinar. Calentar las cortezas con agua caliente, de tal manera que pierdan algo de grasa. Freir las cebollas en juliana, zanahorias y el apio con unas pocas cucharillas de aceite. Anadir las cortezas de cerdo en trozos y dejarlas por un poco de tiempo. Anadir las abichuelas, sal, pimienta y salsa de tomate. Guisar y anadir si es necesario el agua de las abichuelas. Servir las abichuelas con cortezas con cantidad de pan tostado.

Passatelli en brodo:
Ingredientes para 4 personas: 2 huevos, 200 gr. de queso Parmigiano-Reggiano, 300 gr.de pan rallado, una cascara delimon rallada, nuez moscada, un poco de sal.
Para el caldo: poner un trozo de hueso de ternera con mucha agua caliente, dos trozos de ternera, una muslo de pollo y una alita, 2cebollas, 3 tomates cherries. Hervir al fuego lento por 2- 3 horas. Apagar, quitar la carne, dejarla enfriar y luego colar.
Preparacion: amasar todos los ingredientes hasta que la masa sea solida. Formar una bola y dejar repasar por una hora. Cocer el caldo y con el utensilio conveniente presionar la bola de la pasta y poner el “passatelli” en el caldo, teniendo cuidado de no romperlo. Tan pronto como floten, apagarlo.