Wir möchten Ihnen gerne einige der vielen traditionalen Rezepte direkt aus dem Kochbuch unserer Großmütter weitergeben. Die einzige Geheimzutat ist „romagnolische Luft“ . Sollte das Gericht nicht so gelingen wie das Original, dann nehmen Sie es sich nicht zu Herzen und besuchen Sie uns wieder!!!

Romagnolische Piadina

Zutaten für 4 Personen: 500g Weizenmehl, 50g Schmalz ( oder 5 Esslöffel Olivenöl), Salz eine Prise Natriumbikarbonat, lauwarmes Wasser.

Zubereitung: Sieben Sie das Mehl auf ein Nudelbrett und arbeiten Sie den Schmalz ( oder das Öl) , das Salz und das Natriumbikarbonat ein.

Mit Hilfe des lauwarmen Wassers  den Teig gut durchkneten bis er fest wird.. In 8 Teile schneiden und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Die Pfanne (  aus Terracotta, Gusseisen oder eine moderne Tefalpfanne).erhitzen.

Die Teigkugeln mit dem Nudelholz arbeiten bis Sie eine Scheibe von zirka 25 cm Durchmesser und ¾ mm Dicke erhalten und in der erhitzten Pfanne auf jeder Seite ein paar Minuten backen. Zum Umdrehen benötigen Sie ein Messer mit langer Schneide. Die gebackene „Piadina“ in zwei Teile schneiden und zu gegrilltem Fleisch servieren oder wie beschrieben füllen…..

Die romagnolische Piadina

Mit der „Piadina“….

Die „Piadina“ kann man auf tausend Arten füllen: Mit Aufschnitt z.B, Schinken, Mortadella, Salami, Speck, usw…… oder mit Squaquerone und Rucola, mit Radicchiosalaten und frischer Zwiebel, oder mit Tomaten und gratinierten Auberginen, mit Wirsing im Winter oder ganzjährig frischen Kräutern….. es gibt sogar Leute, die sie mit Nutella essen!

Alles in Allem… Die „Piadina“ schmeckt mit allem gut… auch alleine!!!!

Bohnen mit Schweineschwarte:

Zutaten: 500 g getrocknete Borlottibohnen, 300 g Schweinsschwarte, 2 Zwiebeln; 1 gelbe Rübe,1 Stange Staudensellerie, Salz, Pfeffer, 80 g passierte Tomaten, ein paar Scheiben getoastetes toskanisches Brot.

Zubereitung: Die Bohnen eine Nacht lang einweichen und in Wasser garen, das Wasser abgießen, aber nicht wegschütten, Die Schweinsschwarte  fünf Minuten  kochen um  etwas Fett abzulassen. Zwiebeln, gelbe Rüben und Staudensellerie würfeln und mit Olivenöl anschwitzen. Die Schweinsschwarte in Streifen schneiden und hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Bohnen, Salz, Pfeffer und passierte Tomaten untermengen. Bei niedrigen Temperaturen köcheln, wenn nötig den Sud der Bohnen löffelweise unterrühren.

Die Bohnen mit Schweinsschwarte eingedickt und mit getoastetem Brot servieren.

Passatelli in Brühe

Zutaten für 4 Personen: 2 Eier, 200 g Parmesankäse, 300 g Semmelbrösel, etwas geriebene Zitronenschale, Muskatnuss, eine Prise Salz

Für die Brühe: Rinderknochen, zwei Stücke Rindfleisch, einen Hühnerflügel und  –fuß, kochen und den Schaum abschöpfen. Etwas Rosmarin, 1 gelbe Rübe, 1 Stange Staudensellerie, Zwiebeln  hinzufügen. Auf kleine Flamme stellen und 2-3 Stunden köcheln lassen. Feste Bestandteile herausnehmen, Fett etwas abseihen und passieren.

Zubereitung: Alle Zutaten vermengen bis der Teig konsistent wird. Eine Kugel formen und diese eine Stunde ruhen lassen. Fleischbrühe zum Kochen bringen, den Teig durch eine Spätzlesieb in die kochende Brühe drücken. Sobald die Nudeln an die Oberfläche kommen servieren.