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Sangiovese et pas seulement, informations pour bien boire

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Aujourd'hui la Romagne est considérée l'une des révélations nationales en tant que producteur de vins de qualité, comme en témoignent les trois verres qui lui ont été attribués ces dernières années par le guide “Vins d'Italie” du Gambero Rosso.

Dans l'Almanach du Bien boire 2005 (p.137) on peut lire: “...leurs meilleurs Sangiovese rivalisent désormais d'égal à égal avec les grands rouges italiens... une croissance continue qui, nous en sommes sûrs, réservera de vraies surprises dans un futur proche“.


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Le Sangiovese

Les premières nouvelles sur le Sangiovese remontent à loin, autour des années 1600; on raconte que durant un banquet tenu au Monastère des Moines Cappuccini à Santarcangelo de Romagne, en présence du Pape Léon XII et d'illustres invités, fut servi ce vin produit par les moines eux-mêmes.

Le vin fut très apprécié et le nom fut demandé. Un moine, avec rapidité d'esprit, répondit que le vin s'appellait “Sunguis di Jovis” = Sang de Jupiter (Sanjovese). Au fil des années, ce vin est devenu symbole de la terre de Romagne grâce également aux producteurs attentifs et intelligents. Au niveau national les raisins de Sangiovese, seuls ou associés à d'autres, concourent à la production de vins célèbres parmi lesquels le Brunello de Montalcino, les divers Chianti, le Forgiano Rouge, le Rouge Conero et tant d'autres.

Ces dix dernières années, le Sangiovese produit dans la zone romagnole a rencontré une croissance qualitative visible et constante, qui dans les pointes d'excellence soutient la comparaison avec les plus fameux vins de Sangiovese sus-cités. On dit que le Sangiovese de Romagne (Sanzvés) contient le caractère des romagnoles: franc, exubérant, loyal, robuste, hospitalier, et en même temps âpre à l'extérieur mais sincère et délicat à l'intérieur.

Le vin Sangiovese en Romagne est produit dans les différentes typologies (appellations):
“Sangiovese du Rubicon” I.G.T.
“Sangiovese de Forli” I.G.T.
“Sangiovese de Romagne” A.O.C. Nouveau
“Sangiovese de Romagne” A.O.C.
“Sangiovese de Romagne" A.O.C. Supérieur
“Réserve”

La couleur de ce vin est un beau rouge rubis, avec des senteurs de violette et fruits rouges, au goût il se présente sec, harmonieux et légèrement tannique, avec un arrière-goût légèrement amer.
C'est un vin seigneur qui accompagne: toutes les soupes (faites maison) assaisonnées avec ragoûts de viandes, avec rôtis mixtes et grillés, avec le classique gigot d'agneau, avec le gibier, ainsi que le boeuf braisé.


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Pagadebit

Cépage “Bombino Bianco” à “baie blanche”. De ce vin, ce qui frappe avant tout c'est son nom: il dérive du fait que le paysan, étant donné le cépage très résistant à n'importe quelles conditions climatiques, réussissait à payer les débits contractés dans l'année vitivinicole. En effet, il était d'usage de stipuler les accords même “sur parole”, appelés notes “Pagadett”.

En Romagne, il est cultivé sur les collines, spécialement celles de Césène et de Forli, en production limitée, en favorisant un degré d'alcool plus élevé et une structure résolument importante. La couleur du Pagadebit est jaune paille avec des reflets verdâtres et son parfum rappelle les senteurs florales, et montre parfois une classe comparable à celle de l'Albana, avec un fruité supérieur qui balance le fond d'amande.

Le vin Pagadebit est produit dans les typologies (appellations) suivantes:“Pagadebit de Forli” I.G.T.
“Pagadebit de Romagne” A.O.C.
“Pagadebit de Romagne” A.O.C. “Zone Bertinoro”
“Pagadebit de Romagne” A.O.C. Pétillant

Il accompagne les minestrones, les crèmes veloutées, pâtes et riz à base de poisson, les traditionnelles “Passatelli”. Concernant les plats de résistance, on le déguste avec les viandes blanches, les grillades de poisson, grenouilles, escargots et fritures accompagnées de légumes.


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Le Trebbiano

Le Trebbiano est un cépage à “baie blanche” qui produit un vin léger à consommer dans l'année suivant la vendange. L'origine, en Romagne, remonte aux périodes Etrusque et Romaine, où les colons implantèrent des cépages après l'assainissement et le lotissement de la terre romagnole.

Pier dè Crescenzi, en 1305, écrivait: “il y a une autre espèce de raisin, appelée Tribiana, qui est blanc avec des pépins ronds, petits et abondants, qui jeune ne donne pas de fruit mais en grandissant devient fécond”. Au fil des années, de l'antique cep de Trebbiano, est née une famille de cépages, parmi lesquels certains étroitement apparentés, et d'autres vaguement ressemblants, cultivés largement en Italie et aussi à l'étranger (certaines zones en France et en Californie).

Selon la localité et les systèmes de vinification, on peut obtenir de l'antique cépage des vins légers, délicatement parfumés, savoureux et à boire jeunes, frais et d'ardeur juvénile. Le Trebbiano a une couleur jaune paille, plus ou moins intense; son parfum rappelle les senteurs florales, les herbes et les fleurs des champs. Goût sec et savoureux.

Le vin Trebbiano en Romagne est produit dans les typologies (appellations) suivantes:
“Trebbiano de Romagne” A.O.C.
“Trebbiano de Romagne" A.O.C. Mousseux
“Trebbiano de Romagne”A.O.C. Pétillant
“Trebbiano de Forli” I.G.T.
“Trebbiano du Rubicon” I.G.T.

A table, on le déguste comme apéritif, accompagné d'amuse-gueules salés. Il s'harmonise agréablement aux hors-d'oeuvre légers et délicats et aux salades de la mer.
On l'apprécie principalement avec la traditionnelle piadine romagnole avec “squaquerone” (typique fromage frais romagnol). Un bon Trebbiano de Romagne se marie avec tous les fromages frais à pâte molle de Romagne (raviggiolo, casatella, etc).


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Cagnina

La Cagnina nait d'un cépage appelé “Refosco dal Peduncolo Rosso” à “baie rouge” de culture antique, vin rouge doux et moelleux, prêt à être bu tout de suite après la vendange. On en parle depuis l'époque byzantine pendant laquelle il fut importé de la Dalmatie et d'Istria, à l'occasion de l'importation de la pierre calcaire pour la construction des monuments historiques de Ravenne.

Les premières nouvelles de ce vin caractéristique remontent au XIIIème siècle et se réfèrent à la vigne et au vin friulano, qui cultivé dans la zone de Forli et de Césène porte le nom de Cagnina.

Les caractéristiques organoleptiques des vins obtenus soit du Refosco del Terrano friulano soit de la Cagnina sont similaires, même si les modifications induites par l'environnement et les technologies différentes de vinification tendent à caractériser particulièrement la personnalité singulière: en Romagne on développe principalement le Caractère plus chaud et charnu de ce cépage.

Ses caractéristiques principales sont la couleur rouge violacé, avec une courte mousse; son parfum est vineux (odeur caractéristique d'après fermentation) avec des senteurs de petits fruits rouges. La maturation chez le producteur se fait par un rapide passage en tonneau; on peut le consommer déjà une semaine après la vinification. Vin à boire jeune, le vieillissement chez le consommateur est circonscrit à l'année qui suit sa naissance.

Le vin Cagnina est produit avec une seule typologie (appellation):
“Cagnina de Romagne” A.O.C.

A table (température de dégustation 10-12°C), par tradition, on le marie à la brioche casereccia, aux châtaignes et aux marrons rôtis, tartes et croustades de fruit, tortelli sucrés remplis de confiture ou bien avec la “saba” (moût d'oeuf cuit).


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Albana

L'Albana est un cépage “à baie blanche” (grande feuille pentagonale, peau de couleur jaune intense) premier blanc, en Italie, à obtenir l'Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie (A.O.C.G.) en 1987. L'origine du nectar “blond” de Romagne semble remonter aux temps romains.

On en trouve des traces dans les écrits de cette époque qui font allusion à Galla Placidia, fille de Teodosio. D'autres en font dériver le nom des Colli Albani, d'où provenaient les Légionnaires colonisateurs de la Romagne. Beaucoup plus probablement, son nom dérive de la qualité du raisin clair, qui est considéré comme le meilleur raisin blanc, d'où “Albus” (blanc par excellence) = Albana.

La légende veut que la très belle femme aux cheveux blonds, Galla Placidia, arriva en 435 ap. J.C. dans la petite village retranché sur la plaine entre Forli et Cesena: frappés par tant de beauté les villageois lui offrirent, dans un broc grossier de terre cuite, le doux et vigoureux vin du lieu; elle, extasiée devant le délice de ce nectar qui descendait doucement dans les veines, la rendant heureuse, s'exclama: “On ne devrait pas te boire ainsi avec tant d'humilité, mais plutôt TE BOIRE DANS L'OR (BERTI IN ORO)”; dès lors, selon la légende, le petit village où la souveraine s'était désaltérée s'appela Bertinoro.

La zone caractéristique de la production est celle qui est comprise dans le “Spungone Romganolo”, c'est-à-dire de Bertinoro aux collines d'Imola, parce que favorisées par un microclimat propice (composition du terrain, vent, exposition solaire marquée et proximité de la mer).

Le vin Albana est produit dans diverses typologies (appellations):
“Albano de Romagne” A.O.C.G. Doux
“Albano de Romagne” A.O.C.G. Sec
“Albano de Romagne” A.O.C.G.  Moelleux
“Albano de Romagne” A.O.C.G. Passito
“Romagna Albana Spumante” A.O.C.G.

Des typologies listées, le “Passito” représente le fleuron de l'oenologie romagnole, parce qu'il se présente comme un vin superbe et compétitf, qui ces dernières années a conquis renommée et notoriété, et pas seulement au niveau national. Le vin s'obtient du flétrissement des raisins. Il possède une couleur jaune doré tendant à l'ambré. Le parfum est intense et caractéristique avec des senteurs de miel d'acacia, d'amande toastée, de confiture de pêches et d'abricots, d'épices et de façon spéciale, rappelle la présence du bois d'affinage.

Les mariages plus conformes aux différentes typologies vont des hors-d'oeuvre de poisson, aux tartes salées, des minestrones aux soupes de légumes et céréales, des pâtes gratinées aux risottos. De plus, il accompagne agréablement les plats de poisson, jusqu'aux classiques desserts traditionnels. Le meilleur mariage pour l'Albano Passito se fait avec le classique “Formage de Fossa” accompagné de miel de châtaigne, confiture de figues et coing, Savour Romagnole (moût de raisin avec pommes, poires et fruits secs), figues caramélisées, ainsi que tous les fromages “persillés” (gorgonzola, taleggio di grotta, etc).


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Et puis...

Enfin, une nouvelle A.O.C. (Appellation d'Origine Controlée) est néé depuis peu, la “COLLI ROMAGNA CENTRALE”. Cette dénomination se réfère seulement à la production effectuée dans les zones collinaires de la Province de Forli et Césène, où outre les classiques Sangiovese et Trebbiano s'ajoutent deux nouveaux cépages, le “Chardonnay” et le “Cabernet Sauvignon”.

Nous nous permettons de vous signaler quelques caves de la région de Rimini qui seront heureuses de vous accueillir pour une visite et une dégustation en toute amitié:

Entreprise Agricole "Podere Vecciano"
Via Vecciano, 23
Vecciano (Coriano) RN
Tél/Fax (0039) 0541 658388

Domaine "Tenuta del Monsignore"
Via Patarino, 154
San Giovanni In Marignano (RN)
Tél (0039) 0541 955128

Entreprise Agricole "San Valentino"
Fraz. San Martino in Venti - Via Tomasetta 11
Rimini
Tél (0039) 0541 752231

Domaine "Tenuta Santini"
Via Campo, 33
Passano di Coriano (RN)
Tél (0039) 0541.656527
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