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Recettes de la tradition romagnole

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Ci-après nous vous présentons seulement quelques-unes des nombreuses recettes de tradition romagnole directement tirées des cahiers de nos grand-mères, l'unique ingrédient “secret”, ou mieux non écrit, est l'“air de Romagne”... donc si le plat que vous préparerez ne vous semble pas aussi bon que celui que vous avez mangé sur notre terroir ne le prenez pas mal mais venez nous rendre visite de nouveau!!!


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Piadine Romagnole

Ingrédients pour 4 personnes: 500gr. de farine blanche, 50 gr. de saindoux (ou 5 cuillères d'huile extra vierge d'olive), sel, une pincée de bicarbonate, eau tiède.

Préparation: disposer la farine en fontaine sur la planche, incorporer le saindoux (ou l'huile) et ajouter le sel et le bicarbonate.
A l'aide de l'eau tiède, travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte. La diviser en 8 boules de pâte et laisser reposer pendant environ 30 minutes sous un torchon.
Chauffer la plaque (de terre cuite, de fonte ou une moderne anti-adhérente).
Etaler les petites miches avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir des disques d'environ 25 cm de diamètre et ¾ mm d'épaisseur et cuire sur la plaque chaude quelques minutes de chaque côté. Pour retourner la piadine, la soulever avec couteau à longue lame. A la fin de la cuisson, la tailler en deux et servir pour accompagner la viande grillée ou bien la fourrer comme suit...

Avec la piadine...
Il existe mille façons de farcir la piadine: avec de la charcuterie comme le jambon, la mortadelle, le salami, le lard, etc... ou bien avec squaquerone (fromage) et roquette, avec salade d'endives et oignon frais, ou bien encore avec tomates et aubergines en gratin, avec le chou en période hivernale, ou des herbes toute l'année... il y a aussi ceux qui la mangent carrément avec du nutella!
En résumé... la piadine est bonne avec tout... et même sans rien!


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Haricots avec les couennes

Ingrédients pour 6 personnes: 500g de haricots borlotti secs, 300 g de couennes de cochon, 2 oignons, 1 carotte, 1 pied de céleri, sel, poivre, 80 g de tomates concassées, quelques croûtons de pain toscan toasté.

Préparation: faire cuire les haricots à l'eau (mis à tremper la veille au soir). Les égoutter sans jeter l'eau de cuisson. Ebouillanter les couennes dans l'eau bouillante afin qu'elles perdent un peu de gras. Faites revenir les oignons, la carotte et le céleri avec quelques cuillérées d'huile. Ajouter les couennes taillées en lamelles et faire mijoter pendant quelques minutes. Verser enfin les haricots, le sel, le poivre et les tomates concassées. Cuire à feu doux en ajoutant si nécessaire l'eau de cuisson des haricots.
Servir les haricots avec les couennes épaissies avec les tranches de pain toasté.


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Passatellis au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes: 2 oeufs, 200 g de parmesan, 300 g de pain râpé, zest de citron, noix de muscade, une pincée de sel.
Pour le bouillon: déposer un os de boeuf dans une grande quantité d'eau, deux morceaux de boeuf, une aile et une cuisse de poule. Faire bouillir, écumer et saler. Ajouter un peu de romarin, 1 carotte, un pied de céleri, 2 oignons, 3 tomates. Abaisser le feu et faire cuire pendant 2-3 heures. Eteindre, retirer tous les solides, laisser refroidir le bouillon et dégraisser légèrement en superficie, après quoi le passer à la passoire.

Préparation: mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte consistante. Former une boule et la laisser reposer une heure. Porter le bouillon à ébullition et, avec l'outil prévu à cet effet à écu troué, presser la boule en laissant tomber les passatellis dans le bouillon en faisant attention de ne pas les briser. Eteindre lorsqu'ils arrivent à la surface.
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