Et nous voilà aux anguilles. Celles évidemment de Comacchio. Mais pas l’été à moins de les déguster conservées en saumure. En effet, la bonne période pour la peche va de la fin de l’automne à la fin de l’hiver et alors on peut les demander au gril ou bien en brochettes, où les morceaux de chair, séparés de feuilles de laurier, acquièrent avec la cuisson un arôme tranché. La soupe d’anguille a un goût plus particulier, une spécialité qui semble n’être préparée qu’à Comacchio et aux alentours. A ne pas manquer également le risotto d’anguille ou l’anguille cuisinée avec le chou. Nous vous recommandons « la boutique » de Comacchio située Via Pescheria où vous trouvez toutes les spécialités de Comacchio et du Delta, parmi lesquelles, la première d’entre toutes, l’anguille marinée connue dans toute l’Italie également grâce au film La femme du fleuve de 1955 avec Sofia Loren, préposée aux feux dans l’usine comacchiaise. L’anguille est encore emballée de la même manière, en boîte de fer d’un demi kilo ou dans la traditionnelle « petite baratte », un récipient ovale en bois. Dans la petite boutique on peut consommer un sandwich avec l’anguille préparée sur le moment avec le pain de Ferrara. A ne pas manquer la charcuterie de saison sans conservateurs, peut-être un peu vilaine à voir mais au goût sublime, le « casetto » (un pecorino local), les barattes d’eau, les petits poissons frits et marinés et le Fortana, le vin du Bois Eliceo. La boutique est ouverte également le dimanche.