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Ricette della tradizione romagnola

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Di seguito vi segnaliamo solo alcune delle tante ricette della  tradizione romagnola direttamente dai quaderni delle nostre nonne l' unico ingrediente "segreto" o meglio non scritto è  "aria di romagna"... quindi se la pietanza che andrete a preparare non vi sembrano gustose  come quella che avete mangiate nella nostra terra non prendetevela ma tornate a trovarci!!!

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Piadina Romagnola

Ingredienti per 4 persone: 500gr. di farina bianca, 50 gr. di strutto (o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva), sale, un pizzico di bicarbonato, acqua tiepida.

Preparazione: disponete la farina fontana sul tagliere. Incorporare lo strutto (o l'olio) ed aggiungere il sale e il bicarbonato.
Con l'aiuto dell'acqua tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti sotto un tovagliolo.
Scaldare la teglia (di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente).
Stendere le pagnottine con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di circa 25 cm. di diametro e ¾ mm. di altezza e cuocere sulla teglia calda qualche minuto per parte. Per girare la piadina, sollevarla con un coltello a lama lunga. A cottura ultimata tagliare in due e servire per accompagnare carne alla brace oppure imbottire come descritto?

Con la piadina?
La piadina si farcisce in mille modi: con affettati come il prosciutto, la mortadella, il salame, il lardo, ecc. oppure con lo squaquerone e rucola, con insalata di radicchi e cipolla fresca, oppure con pomodori e melanzane in gratin, con la verza nel periodo invernale, oppure con erbette di campo tutto l'anno c'è addirittura chi la mangia con la nutella!
Insomma, la piadina è buona con tutto, anche da sola!

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Fagioli con le cotiche

Ingredienti per 6 persone: 500gr. di fagioli borlotti secchi, 300 gr. di cotiche di maiale, 2 cipolle, 1 carota, 1 costa di sedano, sale, pepe, 80 gr. di passata di pomodoro, qualche crostino di pane toscano tostato.

Preparazione: fare lessare i fagioli (messi a bagno la sera prima). Scolateli e non buttate via l'acqua di cottura. Scottare per cinque minuti le cotiche in acqua bollente affinché perdano un po' di grasso. Fate un soffritto con le cipolle, la carota ed il sedano tritati in qualche cucchiaio di olio. Aggiungete le cotiche tagliate a strisce e fatele insaporire per qualche minuto. Versate anche i fagioli, il sale, il pepe e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco basso aggiungendo se occorre, l'acqua di cottura dei fagioli.
Servire i fagioli con le cotiche densi con il pane tostato.

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Passatelli in brodo

Ingredienti per 4 persone: 2 uova, 200 gr. di parmigiano, 300 gr. di pane grattato, una grattugiata di buccia di limone, noce moscata, un pizzico di sale.

Per il brodo: deporre in abbondante acqua fredda un osso di bue, due pezzi di manzo, un?ala e una zampa di gallina. Fare bollire, schiumare e salare. Aggiungere un po' di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. Abbassare il fuoco e fare cuocere per 2-3 ore. Spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e sgrassare leggermente in superficie, dopodiché passarlo con il colino.

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto consistente. Formate una palla e lasciarla riposare per un'ora. Portare a bollore il brodo e, con l'apposito attrezzo a scudo bucherellato, schiacciare la palla lasciando cadere i passatelli nel brodo facendo attenzione che non si spezzino. Appena vengono a galla, spegnere.
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